从爷爷奶奶那一辈人开始就提倡勤俭节约，他们那辈人经历过闹饥荒、吃过泥土，所以格外珍惜粮食。当勤俭节约的优良传统传承到我们年轻人这一代的时候，大家却有所质疑了。

头一天晚上吃剩下的饭和菜究竟是应该按节约传统倒掉呢，还是应该处于健康的角度把它吃掉呢？其实，隔夜不能吃吃针对某些事物，接下来就和小编一起来看看哪些菜不能隔夜吃。

一、剩菜剩饭为何会致癌

剩菜、腌菜或熏肉中，含有一种致癌性很强的物质叫做亚硝酸盐。如果这种物质经常出现在胃肠道，就容易让人得癌症。另外，剩菜中还含有大量的细菌微生物，这些真菌和食物一起产生大量的亚硝酸盐和肿胺，侵害胃黏膜，就容易引发胃溃疡，甚至可能转变为胃癌。

二、哪些隔夜菜不能吃

1.绿叶菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2.银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

3.久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。