曾几何时，我们的餐桌上面如果能有美味的肉食，可以说是一件让兴奋的事情。但如今社会的进步，我们的生活水平都提高了。人们不再向往吃多少肉，而讲究的是如何才能吃得健康。

养生保健当然离不开绿色的蔬菜与水果，所以，新鲜果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角。为了彻底清除残留在蔬菜和水果上面的农药，很多在吃前都会做一些准备“功课”。人为的农药我们会注意，但是面对天然毒素问题，你可知道应该如何应对呢？

1、黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：鲜黄花菜根部含秋水仙碱。鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起常委不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

解毒方法： 要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

2、韭菜

致命毒素：蓝矾

致命机理：近日，南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注。蓝矾又叫无水硫酸铜，处理韭菜等菜叶可使其颜色鲜亮，不容易篶。但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对肠胃道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性肠胃炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭，甚至死亡。

解毒方法：因此，在购买时要注意，凡普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满;蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。