（五）鸡皮烧鱼肚

材料：鱼肚100克、鸡皮50克、油菜心25克、碱2克、料酒10克、酱油25克、味精5克、淀粉(玉米)25克、鸭油100克、大葱50克、姜25克、糖色3克、八角5克

做法:鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗;再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块;将鸡皮切块;鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉;坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开;捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味;再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味;淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。

鸡皮怎么吃才营养健康

（六）牙签鸡皮

材料：白仔鸡皮500克，干红椒节250克，花椒50克，胡椒10克，红酱油10克，熟白芝麻10克，红油25克，干红辣椒粉20克，老姜、葱、料酒、精盐、麻油、味精各适量。

做法:鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油调味，腌渍20分钟后用牙签串好，使其伸展。将炒锅置于火上，下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸，至鸡皮熟时呈金黄色捞起。将干红椒节下锅炸至棕红色，滗去余油，然后下鸡皮、红油炒片刻，撒入红辣椒粉，装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即可。

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