三、土豆和鸡蛋的推荐做法

1. 土豆丝鸡蛋饼

材料：土豆1个(中等大小)、鸡蛋3个、面粉120克、黑胡椒粉、盐适量。

做法：土豆洗净去皮擦成细丝，用清水冲掉淀粉，沥干。再打入鸡蛋，调入白胡椒粉和盐，搅匀；倒入面粉拌匀;拌匀后再倒入少许水，调成能流动的面糊。平底锅中抹一层油，小火，倒入面糊。转动锅饼并借助铲子使面糊平摊在锅中;盖上盖子，表面凝固的时候翻面，煎至金黄。这个饼中鸡蛋和土豆丝是主角，面粉成了配角，饼可厚可薄，口感各异。

2. 土豆炒鸡蛋

材料：土豆、鸡蛋、油、生抽、鸡精、香菜。

做法：1个土豆去皮切成小丁。锅中加适量油，烧热后倒入土豆丁翻炒。炒的中途喷少许水，才不会太干了。两个鸡蛋。打散成蛋液。土豆丁炒熟之后倒入蛋液。蛋液下锅要快速炒散，不然就成了煎蛋了。炒散后加适量的生抽和鸡精调味。盛出，洒上香菜即可。

四、发芽的土豆为什么不能吃

土豆芽含有一种特别的生物碱甙（龙葵碱），吃了发芽的土豆，在进食后10分钟至数小时是会出现症状的。首先会出现咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后会出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

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