黄油又被称作乳脂、白脱油，是把牛奶中的稀奶油、脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。因此，黄油和奶油最大的差别就是黄油的脂肪含量远远高于奶油。

生活中烹饪美食、做甜点的时候经常都会使用到黄油，但现在市场上人造黄油横行，很多人都怕买到劣质黄油。本文将为大家详细介绍黄油的相关常识，希望对大家的生活有所帮助。

一、黄油和奶酪的区别

1. 味道的区别

奶酪：奶酪是牛奶发酵制成的，除了有奶香味、咸味还有酸奶的味道。

2. 营养价值的区别

奶酪：奶酪又叫芝士，是一种发酵的牛奶制品，奶酪是牛奶的精华部分，营养丰富，含有多种氨基酸、维生素以及矿物质成分，奶酪在咀嚼之后很容易被人体吸收。

黄油：黄油就是将新鲜的牛奶加以搅拌，取出现的浓稠状物体，再滤去其中水分的产物。黄油中含有的绝大部分是脂肪，营养成分较低。人造黄油更是含有大量的反式脂肪酸，长期食用会危害健康。

3. 热量的区别

奶酪：328大卡/100克，含脂量较低为20-30%。饮食常识

黄油：888大卡/100克，含脂量极高，90%以上为脂肪，长期食用很容易发胖。

二、如何分辨黄油的好坏

1. 色泽上：良质人造奶油——呈均匀一致的淡黄色，有光泽。 次质人造奶油――呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。

2. 切开观察：品质好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡、不鼓包、不粘、不易碎，用刀切开切面整齐、组织细腻均匀、无水珠、无气室、无杂质、无霉斑、加盐人造奶油无盐的晶体存留。而次质人造奶油――切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性、切面有大水珠、有较大孔隙、有少量充气孔洞或空隙，加盐人造奶油切面上有盐结晶。