蜜蜂是一种非常神奇的物种，他们个头很小，但是却以勤劳闻名。每天它们都不知疲倦地四处寻找鲜花采蜜，酿成香甜可口的蜂蜜。

如今人工养殖蜂蜜已经非常常见，经常能够托朋友买到新鲜的蜂蜜。不过有时候买到的蜂蜜却有糖块和颗粒状的结晶，这样的蜂蜜是真的吗？一些来了解了解吧。

有糖块和颗粒的蜂蜜是假的吗

一、有糖块和颗粒结晶的蜂蜜是假蜂蜜吗

蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。在不同种类的蜂蜜结晶的过程中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。消费者不怎么接触这块就非常容易产生误会。像百花、山花蜜结晶颗粒较粗，油菜蜜、洋槐蜜结晶较细腻绵软。

有些消费者吃过结晶非常细腻的蜜，所以一吃到结晶有颗粒感的蜜就会有点不习惯，觉得口感不好，甚至怀疑人家蜂蜜是假的。

二、影响蜂蜜结晶状态的因素

1.蜂蜜的浓度

蜂蜜的浓度越高，结晶越紧密，蜂蜜浓度低，含水量高，这时不易完全结晶，往往会形成下边结晶，结晶也比较疏松，但是这个情况也需要和天热时蜂蜜受热上部出现一些融化，导致蜂蜜装瓶后同时有液体和结晶体的情况分开。

2.蜂蜜存放环境

大部分蜂蜜，长期放低温环境都会结晶，而有些蜂蜜，比如菜花蜜、椴树蜜，大热天 都是结晶状态。而另外有一些蜂蜜，比如槐花蜜、党参蜜，则基本上不结晶。相反，普通的糖只具有吸湿性而不会结晶。所以一般的蜂蜜（除了槐花、党参之类的），放低温结晶才是正常，不结晶相反有问题哟。

注：蜂蜜结晶的状态千差万别，结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结晶、从底部开始结晶的、也有上下分层一起往中间包抄结晶的、还有均匀的结晶。即便是同一种蜜，同一年份生产的，不同的贮藏方式其结晶的形态都有所不同的。