随着人们生活水平的提高，人们更注重生活的质量。就连喝酒也不再只喝白酒和啤酒，还喝葡萄酒。葡萄酒就是用葡萄酿出的美酒，现在很多家庭到了吃葡萄的旺季都会自己酿一些。

葡萄变成葡萄汁属于物理变化，葡萄变成葡萄酒属于化学变化。但有时候我们喝到的葡萄酒却一点都不甜，这究竟是怎么回事呢？接下里就和小编一起来了解一下吧。

一、是什么在影响葡萄酒的甜味

甜味是指具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。由此可见，葡萄酒甜不甜与葡萄酒中的糖分是息息相关的。品尝过含有不同残余糖分含量的葡萄酒后，可以使用恰当的形容词来形容葡萄酒的甜味，如干型（感觉不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。

值得一提的是，虽然葡萄酒的甜度主要取决于葡萄酒中的残余糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、单宁和二氧化碳、侍酒温度、醇类物质和酒精含量等也会影响这种感觉。

二、谁吃了葡萄里的糖？

是酵母。酵母这种东西说起来，还真可用“好吃懒做”来形容。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。我们都知道，任何一种酒的酿制，都是通过糖分转化成酒精而成的。而这其中，就是酵母在发挥作用。