鸡蛋是我们生活中很常见的一种蛋类，它含有丰富的蛋白质等营养成分，对我们的健康大有裨益。常见的鸡蛋吃法有炒鸡蛋、鸡蛋汤、荷包蛋以及白煮蛋，在煮荷包蛋和白煮蛋的时候如果鸡蛋煮得半熟，就会出现糖心蛋。

糖心蛋的口感很润滑，比全熟的蛋黄要好吃很多，所以很多人煮鸡蛋的时候会刻意煮糖心蛋。那究竟这种半生半熟的糖心蛋吃了好不好？一起来了解一下吧！

糖心蛋吃了对人好不好

一、吃糖心蛋好不好

1. 糖心蛋不熟影响吸收

糖心蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

2. 糖心蛋的沙门氏菌存活率高

糖心蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

3. 部分人不适合吃

尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染，因此这些人不适合吃溏心蛋。此外，孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。

二、鸡蛋煮熟吃好不好

许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就没有了营养。其实加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面，鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。另一方面，蛋白质被加热变性，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用。