三、切好的土豆丝变黑了还能吃吗

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，因为其表面有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳产生作用，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但不会对人体造成危害。只是，这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。

四、如何能让切好的土豆丝不变黑

1. 用清水泡着人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调时土豆丝不易粘锅，口味也爽。但是泡过后的土豆丝营养损失较大，不能泡得太久而致使营养完全流失。

2. 把土豆丝切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里或者用保鲜膜包裹起来，放在冰箱冷藏，这样存放个两三天是没问题的。

或者盖上保鲜膜，用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。放入冰箱也可以维持两三天。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。

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