现在每个家庭都有冰箱，所以很多时候前一天晚上的饭菜就会做得特别多，然后吃不完的就会放在冰箱里第二天将就着吃。但是食用剩菜剩饭也是有危害的，经常食用对身体的伤害也是特别大的，下面我们就一次来了解下剩菜剩饭的危害吧！

剩菜剩饭的危害

亚硝酸盐能致命：一般蔬菜都必须当天使用完，在新鲜的时候就要吃完，因为隔夜的蔬菜中有一种会致命的亚硝酸盐，蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多；而且一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

致癌物质：炒熟后的菜里有油、盐、在隔一天后，菜里的维生素都会被氧化掉，使得亚硝酸盐含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。