引起胃肠道疾病：我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。

营养不良：剩菜剩饭在经过加热其中的维生素都会消失，大部分的矿物质也会随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。

食物中毒：剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。

所以，还是建议大家每天做饭尽量做少一点，能吃完是最好的，吃不完也不要留在第二天吃，因为这样不仅对身体健康有害，也会引发不同的疾病，而且蔬菜中的维生素一般都是新鲜的时候才充足，隔了一天维生素也会随之消失哦！