粽子的前世今生

在“糉”与“粟黍”之后，《齐民要术》又介绍了一种“yè”，这种糕点纯以黏米粉为料：

以水和蜂蜜将黏米粉揉和成团，然后用手压成一尺多长、二寸多宽的扁片，再匀切成四份。

接着，将其中一份糕坯上码放枣、栗子等馅料，然后将另一份糕坯摞置在上面，其上继续撒堆果料，如此一层馅、一层片的反复，将四份糕坯叠成一摞，顶层的表面上也同样嵌满各式杂果。再将糕体刷上油，整个用箬叶包裹起来，入笼蒸至烂熟。

不难看出，yè是一种用箬叶包裹蒸熟的夹馅甜味粘糕，其形态、口感更接近今日的四川小吃叶儿粑一类。南北朝有一个食品名“裹蒸”，推测起来，正是yè的俗称。

相关线索见于《南齐书》：明帝萧鸾生活简朴，看到御膳里有一只“裹蒸”，竟特意在糕面上划个十字，吩咐：“可以切成四份，吃不完的部分留着做晚饭。”

裹蒸自然是以碧叶裹而蒸之的意思，能够划十字分为四份，说明是四方形一类的规则造型；体积大，一个人一次无法全部吃光，故而会有剩余留做下一顿饭——从这种种细节都可推断，裹蒸就是yè，一种带有绿叶清香、多层、夹有果料馅、粘糯的大块甜糕。

看来，随着河淮与长江两个区域粮食作物分布的不同，从汉晋时代一路发展到南北朝，形成了不同地区各有特色的端午美食：北方为黍子与粟子的种植区，这里的人们在端午和夏至会制作黄米粽。到

了稻米与小米混合生长的地方，则流行于端午节时吃两种米混在一起的竹筒饭。只出产米的地方，便以黏米粉蒸甜糕。

《齐民要术》“糉yè法”记载的不同地区在端午节时所吃的节令食品，都历经悠悠岁月，一直流传到今天。