干煸四季豆的做法

四季豆有很多种吃法，加入了肉沫以及芽菜过后，使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后，便心有戒备。事实上，四季豆的种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之，才会引起中毒现象。

在老家，四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候，煮上一些四季豆，再调入一些盐，也是一种不错的主食。 将四季豆以高火高温炸熟炸透，任它再怎么厉害，毒性也轻易被消除。

一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味，最好是先将花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入猪肉沫炒出浸油，才会麻辣干香出众。有时候，些微的顺序调换，就会使食物的味道锦上添花。

做法：

主料：四季豆 (250克)

辅料：芽菜 (3汤匙) 生姜 (1小块) 猪肉 (20克) 生粉 (半茶匙)

1、将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。

2、将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。

3、将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。

4、起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出（可适当撒几粒盐保持四季豆色泽）。

5、锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。

6、将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。

7、下入碎米芽菜炒香。

8、放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。

9、操作完成。

小窍门：

芽菜也可以换作冬菜，如果两种都没有，那就用榨菜吧。