四、家常豆腐

材料：老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根、郫县豆瓣2汤匙、大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、植物油500克(实耗3汤匙)、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙

做法：

1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。

2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末。五花肉切成薄片。

3、净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。

4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。

5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。

6、下入将肉片炒匀。

7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。

8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)。

9、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗。

10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。

五、红烧冬瓜

材料：冬瓜、香葱、生抽、老抽、盐、糖

1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的片

2、油锅烧热后，下入冬瓜翻炒。

3、炒到冬瓜的边角微黄。

4、调入生抽，老抽，盐和糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右。水不要加太多，冬瓜本身也会出水。

5、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。

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