亚硝酸盐作为一种食品添加剂常常用于肉类的着色，亚硝酸盐进入体内后，有可能转化为亚硝胺，而这是一种强致癌物。尤其是菠菜、萝卜、白菜等硝酸盐含量丰富的蔬菜，即使不与其他食物一起吃，也很容易在口腔内细菌的作用下转换为亚硝酸盐。

当然，人们也不必对蔬菜的这一天然属性感到惊惶，更不能不吃蔬菜，只要在吃的时候，掌握一点小技巧，就能吃得健康又放心了。吃蔬菜吃得健康的关键词不在于不吃，而在于菜谱的巧妙搭配。

技巧一、将绿叶蔬菜与维生素C、E搭配食用

实际上，巧妙利用不同食材中营养素的不同，就能够简单地抑制亚硝胺的生成，只要巧妙利用维生素C、维生素E与蛋白质中的氨基酸成分，就能够简单抑制亚硝胺的生成。

因此，平时在吃绿叶蔬菜、萝卜等富含硝酸盐的蔬菜时，只要搭配食用富含维生素C的水果或蔬菜，或搭配富含维生素E的坚果如杏仁及橄榄油等，或搭配富含优质蛋白的瘦肉、豆类、腰果等食用即可。

技巧二、喝蔬菜汁时吃点坚果

现在许多人都喜欢将蔬菜打汁喝，且不论打成汁后营养损失了多少，从预防亚硝胺生成的角度来说，不妨在打蔬菜汁时搭配一些富含维生素C或维生素E的水果一起榨汁饮用。喝的时候不妨再吃一小把坚果。
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