随着生活水平的提高，人们早已不再只注重吃饱，而更注重的是怎么样能吃得更营养、更健康。多吃蔬菜少吃肉已成了如今生活在大城市生活人群的主要方式，因为大家都知道，蔬菜含有丰富的维生素，是健康生活必不可少的营养。

而且一直以来人们都说，多吃蔬菜有助预防癌症，这并非空穴来风的说法，国际多项临床研究早已证明，许多蔬菜对于不同的癌症都有一定的抑制作用。

比如说，吲哚3甲醇与3，3-二吲哚甲烷这些物质都被提取出来，作为乳腺癌、子宫颈癌、前泪腺癌的药物成分被使用，而这些物质都是从花茎甘蓝、小松菜等十字花科蔬菜中被发现的。不仅是其含有的成分，十字花科中的小白菜、芜菁等均有研究成果证实可预防导致乳腺癌的遗传基因异常。

另有研究结果称，多吃黄绿色蔬菜可维持RNF的活性。RNF是维持细胞正常功能、被称为“肿瘤预防者”的遗传基因组群，它对细胞的分裂成长、细胞间化学信号的传递与接收、细胞的死亡等起管理作用，同时控制细胞不过度及反复分裂。

除绿色蔬菜外，菌类食物被证实可使乳腺癌发病风险降低64%；洋葱可使大肠癌发病率减少56%、卵巢癌减少73%、雌激素类癌症减少88%、前列腺癌减少71%、胃癌减少50%。

值得一提的是，蔬菜中含有的钾能够促进钠的排出，具有预防和改善高血压的效果，同时减少心血管疾病风险并改善症状。绿色蔬菜中含有的叶绿素能够促进体内环境污染物质的排出，具有良好的保健效果。

吃蔬菜也要有技巧，巧妙搭配保证量

吃蔬菜有各种各样的好处，但你是否知道每天应该吃多少蔬菜？按照中国营养学会的推荐，每天应当吃300克以上的蔬菜，以300-500克为好。一般人可能不太清楚300克蔬菜有多少，但一般情况下，只要平时多吃一盘菜，就足够有300克蔬菜了。

但吃蔬菜的时候需要注意方式，因为健康的蔬菜如果吃的方式不对，也有可能致癌。这是因为蔬菜中含有天然化合物硝酸盐且浓度较高，当硝酸盐与其他富含胺的食物（尤其是鱼）一起吃时，可能产生亚硝酸盐。