六、私房啤酒鸭

材料：鸭肉600g、啤酒600ml、海带150g、干香菇10个、桂皮1片、八角2个、干辣椒5个、生姜3片、蒜6瓣、葱4根、香叶2片、生抽45ml、香油15ml、豆瓣酱30g、白糖15g、老抽少许、白胡椒粉适量。

做法：

1.鸭肉斩块洗净，海带和干香菇洗净泡发，葱白部分切段，其余部分切葱花，姜切片，蒜头去皮。

2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，2根葱白一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

3.准备香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角），锅内放少许油，下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。

4.倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

5.倒入少许老抽上色、再加生抽提味，加入一汤匙白糖翻炒均匀

6.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可，大火煮开后，下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖，中小火焖30分钟左右。

7.鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

小贴士：

1.鸭肉要充分煸炒至出油

2.香料和豆瓣酱都要充分炒香

3.不需要加盐

4.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

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