四、莲藕烧鸭肉

材料：鸭肉300g、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量。

做法：

1.鸭肉洗净切大块，莲藕去皮后切成厚片。

2.锅中倒入少许油倒入鸭肉，待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

3.加入一勺盐和一勺豆瓣酱，把切好的莲藕片倒入锅中。

4.倒入适量料酒，加半勺糖，生抽，老抽，适量水，盖上锅盖炖煮10分钟。

小贴士：

锅中只用倒入少许油即可，鸭肉煎过之后会出很多油，要放多点姜末，不然鸭肉很腥，喜欢颜色深点的可多加点老抽。

五、爽辣啤酒鸭

材料：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、：姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：

1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来，鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

3.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟

4.倒入老抽翻炒上色，倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

5.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可

小贴士：

1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。

2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。

3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。