二、使用味精还需注意些什么

1. 味精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

2. 味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。每天食用5克以上的话，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3. 不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4. 味精用咸不用甜：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

5. 痛风患者少吃：味精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

6. 味精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的味精会生长大量微生物而污染食物。

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