（三）黄鳝粥

材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2.黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

3.待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

注意：

1.黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

2.黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

（四）山药黄鳝汤

材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。

2.锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。

5.把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。

6.加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

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