黄鳝是我们在水产品市场常见的一种肉类食材，它肉质鲜美、营养价值颇高，受到很多人的喜欢。研究表明，鳝鱼里面含有构成人体器官组织细胞膜的主要成分——卵磷脂和DHA，经常摄取卵磷脂可以使人的记忆力提高两成左右。简单来说，吃点鳝鱼可以让我们变聪明呢！

鳝鱼虽然美味又补脑，但是如果烹饪手法不当，就会给身体带来不好的影响。那究竟烹饪鳝鱼时要注意些什么呢？接下来就和小编一起来详细地了解一下吧。

一、烹煮黄鳝的注意事项

1. 必须要食用活的黄鳝，死的黄鳝，其组氨酸会在细菌的作用下生成一种“组氨”的有毒物质，食用后致人中毒。

2. 食用黄鳝必须烹煮熟，没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。

3. 身体外感发烧，痢疾等病症的人群不可食用黄鳝，否则不仅于人无益，严重还会致人病重。

二、黄鳝的做法

（一）豉椒炒黄鳝

材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。

2.青椒洗净，切成块状待用。

3.起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。

4.加入青椒一起炒匀。

5.待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

（二）清炖黄鳝

材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙

做法：

1.黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右。

3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

4.炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。

5.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

6.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。