（三）金针菇炒蛋

材料：

金针菇、鸡蛋适量、姜、葱、耗油、盐、胡椒粉各少许。

做法：

（1）将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。

（2）鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。

（3）锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。

（4）锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。

（5）翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

（四）金针菇豆苗竹笋汤

材料：

鲜金针菇150克，竹笋肉100克，豌豆苗24根，香油15克，精盐3克，味精2克，料酒2克，素汤750克。

做法：

（1）将豌豆苗洗净，竹笋切成小薄片。金针菇洗净泥沙、沥干水分，剪成6厘米长的段。

（2）将炒锅罩火上，加入素汤、竹笋片、金针菇烧开，转小火略烧一下，然后再转大火，把豌豆苗、料酒、精盐、味精下锅烧开，盛入汤碗内，滴入香油即成。