现代营养学研究也认为,核桃含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸,以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素,含有大量的不饱和脂肪酸,能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力,提高大脑的生理功能。而且,核桃含磷脂较高,可维护细胞正常代谢,增强细胞活力,防止脑细胞的衰退。在日本,有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2~3个核桃,对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。
九仁核桃露
营养学家提示:1公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养量(比一比每100克可食部分营养成份)。 核桃热量601千卡,而牛奶是54,鸡蛋328,对脑能量供给是长时间专注工作的保证,如:听讲座,考试等。蛋白质(克),核桃18,牛奶3,鸡蛋 15.2,核桃是完全植物蛋白,有十八种氨基酸,含几种人体不能合成的氨基酸,无胆固醇。
美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多,否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养,所以,不要剥掉这层皮。