五、窝蛋滑牛煲仔饭

材料：牛里脊300g、豌豆尖100g、鲜鸡蛋1只、清水2-3勺、淀粉2勺、色拉油2勺、花生油1勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙、老抽1勺、生抽2勺、白糖1茶匙

做法：

1.牛里脊冷冻1小时，冻的稍微硬了，切成薄片。用1/4茶匙小苏打抓匀，腌制15分钟。小苏打可以软化牛肉纤维。

2.加入腌肉料A：1只全蛋，料酒2茶匙，白糖1茶匙。

3. 加入腌肉料B 生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，鸡精1茶匙，盐1茶匙。

4. 砂锅四壁涂油，加入大米2杯，倒清水，我用的东北米，水量大概比半指节略少些。

5. 大火烧开后，转小火，焖成米饭，米饭应略有夹生，中间记得翻下锅，以免糊底。

6. 将牛肉平铺在饭上，铺一层即可，铺的时候用手抹去牛肉上多余的料汁。铺好后，沿着锅边淋1瓷勺色拉油。盖上盖子小火2分钟，然后可以打开把牛肉都翻个面，将多余的肉汤，适量沿着锅边倒入米饭（如果水多就不要加了），继续焖2-3分钟。焖的时候汆烫豌豆尖。

7. 将豌豆尖放入锅中，中间打一只生鸡蛋。（传统滑牛饭是没有菜的)

8. 改盖子大火冲10-20秒，既可关火，准备上桌。吃之前淋入酱油。酱油做法：半手勺清水，1瓷勺生抽，1瓷勺耗油，2瓷勺白砂糖，1颗八角掰开，烧开后，烧至浓稠，捞出花椒，倒出酱汁，撒入香葱，既可。

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