（三）拔丝年糕

材料：年糕、食用油、白糖

做法：

1.年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。

2.留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。

3.用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。

（四）拔丝蜜桔

材料：2个蜜桔、1个鸡蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖、适量干玫瑰花

做法：

1.桔子去皮备用。

2.面粉和生粉按7：3的比例配对好。

3.用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊，加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。

4.将桔子放入糊糊里。

5.锅里放宽油，油温五成热时放入挂了糊的桔子。

6.炸至金黄酥脆捞出滤油。

7.锅里放清水适量.倒入白糖大火烧开.改中小火熬至糖浆浓绸。

8.将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅.撒上玫瑰即可.

（五）拔丝芋头

材料：芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

做法：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

3.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

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