蔬菜的种类繁多，但由于蔬菜的保质期有限，如果短时间没有吃完，蔬菜很快就会腐烂掉。当然，勤劳节俭的劳动人民是不甘于此的，于是想出了将新鲜蔬菜做成咸菜的办法。

生活中，咸菜是我们不可或缺的开胃菜，口味独特、备受欢迎。但是如果把咸菜当做餐桌上的常驻客，那可就对我们的身体健康有威胁了。一起来看看常识咸菜的危害吧！

一、咸菜吃多了的危害

危害一：形成结石

结石是在人体内的肾脏、胆囊、膀胱等腔性器官或者是导管腔里面形成的固体块状物，长期食用就会导致结石的形成。一方面，咸菜在腌制过程中破坏了大量维生素C，使得抑制肾脏内结石形成的能力减弱；另外，腌制的咸菜中含有大量草酸和钙，因其酸度高所以不易形成草酸钙被排出体外，反而被人体所吸收，导致草酸钙在泌尿系统中结晶沉积形成结石。

危害二：中毒、致癌

新鲜的蔬菜里面都含有一些五毒的硝酸盐，但是在腌制的过程中，硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐。较为严重的情况下，食用者体内的亚硝酸盐在遇到胺类化合物时会生成致癌物质亚硝酸胺。因此，如果长期食用腌制的咸菜就会有中毒、致癌的风险。

危害三：增加肾脏负担

一般腌制的咸菜都会有点咸，吃完以后就会喝很多水。食物中盐和水的增加直接给我们的肾脏增加了负担，影响身体健康。