研究证实，一个大约三两重的马铃薯不仅能为一个人提供两成每日所需要的钾及一定量的镁、钙和铁，还可提供人体每日所需要的45%的维生素C和10%的维生素B6。马铃薯不仅可以作为蔬菜食用，还可以当做主食，提供的营养素远比普通主食多，不含脂肪但可以提供人体每日所需要的12%的膳食纤维。

因此，马铃薯是一种营养均衡的廉价食物，是肥胖者和微量元素缺乏者的最佳主食。但烹调时不要用油炸或高温烘烤，以防产生不良物质。