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臭千张怎么做出来的 霉千张为什么那么臭有什么营养

女性健康网(www.women-health.cn)收集整理 | 发布日期:2017-11-28 16:15:26

在四川地区有很多非常有特色的美食,除了大家都很熟悉的火锅之外,还有诸多小零食拥有无法企及的美味。四川的臭豆腐是一绝,独特的臭味让人欲罢不能。

而在四川宜宾地区,还有一种比臭豆腐更臭的食物,那就是臭千张。同样是豆制品,千张的臭味可比豆腐、豆皮等要有“味道”。那臭千张是怎么做出来的呢?

臭千张怎么做出来的 霉千张为什么那么臭有什么营养

臭千张(霉千张)怎么做出来的

据了解,臭千张是用精选的黄豆为原材料做出来的一种食物。大致的制作过程是,把黄豆用水泡胀,然后磨成浆汁,煮沸、点卤,再经过摊皮、去卤等步骤后,存放起来进行发酵。经过发酵的千张会散发出浓郁的臭香味,所以被称为臭千张,又叫霉千张。

一般发酵的时候都是几十根放在一起,所以会形成一大块。之后再用刀进行切分,切割成我们在市场里见到的长方形千张那么一块一块的。

臭千张(霉千张)为什么那么臭,有什么营养

臭千张之所以会臭,主要是因为黄豆在发酵的过程中,里面的蛋白质成分会在蛋白酶的作用下分解形成氨基酸。我们闻到的臭味,其实就是氨基酸的味道。氨基酸虽然闻起来不太好,但是很营养,而且味道也很鲜美,所以虽然千张闻起来很臭,但是吃起来很香。

臭千张怎么做出来的 霉千张为什么那么臭有什么营养

臭千张(霉千张)的保存方法

千张不能暴晒,也不能放在通风的地方风干,不然会风味大减,臭味减半,营养减半。臭千张买回家后,如果一时吃不完,冬天时可以直接放在家里的阴凉处存放一两天。而夏天的时候可以直接放冰箱冷冻保存,要吃的时候直接掰一块来解冻。

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