草鱼是餐桌上比较普通的美食,人们不是用来烤就是用来蒸的。但是说到清蒸草鱼相信多半的人在外面吃的都是腥味比较中而且肉质还偏老。其实清蒸草鱼虽然说制作简单,但操作起来却十分的困难。那么你知道如何做成美味的蒸鱼草鱼吗?让专业的鱼馆厨师来教你吧。
清蒸草鱼的独家做法
第一步,备好草鱼一只、料酒、生老抽、白糖、豉油、胡椒粉还有盐以及葱姜、红椒、香菜。
第二步,把草鱼洗好了直接切成两半,在鱼身上划十字刀备用;把葱姜都切成片备用;红椒还有香菜都切丝切段备用。
第三步,处理好材料之后将草鱼放入盘里,加上盐还有胡椒粉跟料酒以及少量的葱姜腌制一会。
第四步,准备好蒸锅,底层加水装上蒸笼匣,将腌制好的草鱼放入用文火蒸煮半小时。
第五步,在蒸煮的同时另起一锅倒油加热,将豉油还有生老抽以及以及白糖放进去调成自己喜欢的蒸鱼汁备用。
第六步,鱼出锅之后会直接把葱姜拿掉,到处碗中的水分。
第七步,将蒸鱼汁直接加热后淋在鱼上面,在撒上葱姜即可。
清蒸草鱼制作要点
1. 去腥:其实草鱼去腥的方式有很多,你可以选择用料酒抹在鱼上;你也可以放大葱还有生姜,当然生姜量要少一点。
2. 腌制:很多人都认为腌制越久就更入味,其实不是,腌制的时间太长就会影响到口感,因此腌制的时间应该在十分钟内。
3. 蒸鱼汁:其实很多人蒸鱼都是连调好的酱汁也一起蒸煮了,但这样不但会影响到肉质而且还会带有涩味的口感。
4. 蒸鱼禁忌:第一在水还没有烧开的情况下不要放鱼;第二就是蒸煮途中不要开盖;第三就是蒸熟之后立即食用不要在锅中保温过久。