酥鱼是一道非常好吃的菜，有很多人特别喜欢吃酥鱼，但是酥鱼同时也是一道非常难做的菜，因为在做这道菜的时候需要将鱼炸至两面金黄中间的火候以及时间难以把握，并且有很多人在做这道菜的时候可能会因为各种原因而把鱼煎坏，这样不仅会在很大程度上破坏鱼的口感，还会影响这道菜的美观，所以做这道菜还真得需要下些功夫，所以酥鱼怎么做才好吃呢?下面就给大家简单的介绍一下。

首先应该准备四十条鲫鱼，最好是不要太大的五十克左右一条比较好，然后再准备调料：三十克冰糖，二十克酱油，还有二十克料酒，三十克成醋，二十克白糖，以及适量的植物油，还有两百克的葱段以及六到八克的生姜片。

一，先应该将鲫鱼的灵和内脏去掉，然后要找到鱼肚子里贴在鱼肉上面的那一层黑膜，一定要去掉，鱼仔的话可以根据自己的饮食习惯决定去留，然后洗干净之后再放回到渔父当中，将鱼控干多余的水分，放在一个干净的碗里面备用。

二，将已经准备好了的辣椒，花椒，八角，还有姜，葱，香叶分成两份。

三，准备好一个干净的焖锅将其中的一份放在锅底。

四，准备一个煎锅，然后把火打开，让煎锅在火上烧热，然后放入适量的植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄，这个时候一定要注意控制火候千万不要炸的太熟了，如果喜欢上罐头一样那么最好是可以采用炸的方法，煎鱼的时候也一定要记得用热锅凉油，不然的话有可能会掉皮，让鱼看起来不好看，还要等到一面煎透之后再翻面，第一次炸鱼可以在鱼的身上沾少许干淀粉，再下锅煎这样就不会粘锅。

五，将煎好的鱼头朝外，尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，这是第一层，然后再摆上第二层，这样摆盘出来的效果特别好让人食欲大增。

六，把已经准备好了的冰糖放入锅内熬成糖色家族够亮的热水然后再倒入适量的酱油以及成醋还有料酒白糖烧开。

七，倒入摆好鱼的们过当中汤一定要莫过于不然的话有可能会烧糊，汤不够的话可以再加一点儿热水一次性就要加足，中途不要在加水的不然做出来的鱼就不好吃。

将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开

八，然后中火烧开，小火焖两个小时左右，言一定要在最后面的那一个小时加，不然的话鱼肉可能会特别生硬，将锅中的汤汁用大火收汁，以及收浓就可以了。