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酱油老抽生抽的区别 颜色和味道都不一样

女性健康网(www.women-health.cn)收集整理 | 发布日期:2018-08-20 11:12:44

酱油以及生抽还有老抽在日常生活中用的特别多,尤其是在做凉拌菜或者是在做红烧之类的菜品的时候,酱油,生抽,老抽是用的最多的一种调味料。但是有很多几乎不下厨的人可能不知道酱油,生抽,老抽之间的区别。其实酱油生抽老抽都可以归为酱油这一类,但是三者之间又有着细微的差异,下面就给大家来简单的介绍一下酱油,生抽,老抽之间的区别到底是什么?

酱油老抽生抽的区别 颜色和味道都不一样

生抽和老抽之间的区别就在于颜色的深浅以及咸味的重轻,一般来说,市场上面的生抽颜色比较浅,并且将位也比较浅,但是咸味比较重,有着非常强烈的鲜味,多用于调味。市场上面的生抽一般颜色比较深,并且酱味比较浓郁,一般是用来调色,并且鲜味比较低,所以在老抽产品里面可能会加入炒锅可以用来提高其鲜味。用这个方法来区别生抽还有老抽是最简单也是最方便的。

酱油老抽生抽的区别 颜色和味道都不一样

酱油分为好几类,主要是分为酿造酱油,还有配制酱油,这两大类。酿造酱油主要是用大豆,还有小麦为原料,然后经过微生物天然发酵而成的一种具有特殊的香味以及味道,还有颜色的液体调味品。配制酱油主要是以酿造酱油为原料,然后再加以其他的调味液,还有食品添加剂等配成的液体调味品。不管是酿造酱油还是配制酱油都是酱油的一种。不过需要提醒大家的是,市场上面的酿造酱油是经过微生物发酵而成的,所以对人体没有毒副作用,其酱香以及醋香比较浓厚。但是配制酱油可能是经过了一系列的化学物品所制成的,比如说里面可能会有三六饼成这种物质对人体有着巨大的毒副作用,虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,但是现在想要买到这样的产品已经是一件非常难的事情了,所以建议广大消费者去买酿造酱油,不要买配制酱油。

酱油老抽生抽的区别 颜色和味道都不一样

生抽还有老抽,其实都是属于酿造酱油生抽是有优质的黄豆,还有面粉为原料,经过一系列的发酵成熟之后所提取出来的液体调味品。色泽淡雅,并且醋香浓郁,酱香也非常的浓郁味道十分鲜美。老抽就是在生抽中加入焦糖,然后再经过一些特殊的制作工艺,所制作成的浓色酱油,主要是用于制作红烧肉或者是烧卤食品,还有封条深色菜肴的时候多用倒老抽色泽非常的浓郁具有非常浓厚的醋香以及酱香。生抽以及老抽这两者之间最大的差别就是看到底有没有添加焦糖,添加了焦糖的话,那么颜色就会比较浓,并且粘稠度特别大。一般来说,做口味比较重的菜肴时都会用到老抽,而不用生抽。

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