江米面是老北京的最经典，也是最具代表性的地方糕点类小吃，江米面炸糕是北京特别有特色的一道小吃。江米面有一个特色，那就是烫面炸糕是白面的，在开水中把面烫熟之后，面和水的比例一定要调到一个合适的地步，这样胖好之后才可以趁着热乎劲，手抹油揪块面，并且做江米面最重要的就是要边包馅料边开炸，这样趁热吃会更加的好吃，如果凉了的话也不能够回锅，就不能够吃了。

制作材料：

首先需要准备系江米粉一百八十克然后再准备高筋面粉四十克以及干酵母三克，还有一百一十毫升的清水二十五克的芝麻。

制作馅料的材料需要准备豆沙馅，然后还有红糖，以及干炒面粉炸制花生油以及蚝油八十克。

制作方法：

首先第一步就是要把姜米面白面干酵母，搅拌均匀。

第二步就是要用110ml清水合成面团儿，水不要放多了也不要放手了，不然做出来的会不太好吃会特别硬或者是特别软。

第三步应该把面盆里面装满水然后再把已经和好的面团浸泡在清水的盆里面进行慢速发酵。

第四步，把从市场上面买回来的豆沙馅加入30克红糖之后，这是因为直接从超市里面买回来的豆沙馅，无法直接用来制作馅料，所以要加入红糖。

第五步，网豆沙馅里面加入三十克干炒面粉这也一定要控制好量不能加多也不能加少。

第六步，将这些东西搅拌均匀之后，放在一个干净的碗里面备用。

第七步，把已经发酵好的面团从盆里面的清水里面滗出。

第八步，就是要重新揉一遍面团大概是半个小时左右。

第九步从面团上面就一块大小特别合适的面团子，然后再包好馅料，之后放到油锅里面进行炸制，一定要凉油下锅，不然的话很容易就炸糊了，还有就是炸糕一定要浮起之后，然后再用五成熟的油温炸熟才能够吃。

小贴士：

第一面团一定要埋在水里面进行发酵这样做出来的炸糕才好吃凉了也不会影响口感，面团放进水里之后先开始一定是在底部静止，然后经过慢慢的发酵，就会浮出水面，此时就可以滗出清水便可使用，不必发的太过。

还有就是一定要控制好由温油温最好是可以在量的时候把面团放进去炸，这样面团就特别容易熟，并且特别容易炸至两面金黄。