山药是一种可以作为食材的草药，因为具有治脾虚腹泻、防治糖尿病、帮助消化等功效而被大家搬上了餐桌，平时在私人厨房、火锅店都能见到山药的身影。

许多人都知道，土豆发芽了之后是含有一定毒素，对人体健康不利。那么山药发芽了以后是佛还能烹饪来吃呢？接下来就和小编一起来详细地了解一下吧。

山药发芽了还能煮来吃吗

一、山药发芽了还能吃吗

已知的研究报告，山药并不以是否发芽为取食，抛弃的根据。山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有。山药品种不一样，它的休眠期也不一样，有些放几天就发芽，有些放两三个月才发芽，过了休眠期就会发芽。山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。

注意：发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。

另外，山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其表现形式为：

1、变色（初步变黄、深度变红）

2、受潮（初步变软、深度发粘）

3、变质（味苦）

出现这三种情况，一般不要食用。

山药发芽了还能煮来吃吗

二、山药怎么吃补肾效果好

（一）玫瑰山药粥

材料：山药200克，薏苡仁100克，玫瑰花5克，大枣20克，冰糖适量。

做法：

1.先把山药洗净去皮，再切成小块，其他材料洗净后备用。

2.坐锅烧水，把薏苡仁倒入锅中，水开后用小火慢慢熬，30分钟后放入山药、大枣、玫瑰花，用文火慢慢熬，待食物煮烂后，再加入适量冰糖，玫瑰山药粥就做好了。