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赛螃蟹怎么做好吃 正宗做法和家常做法不一样哦

女性健康网(www.women-health.cn)收集整理 | 发布日期:2017-06-24 15:59:00

很多海鲜爱好者平时非常喜欢吃螃蟹,不过有一道菜不是用螃蟹做的,但是口感软嫩滑爽、味鲜赛蟹肉,这道菜的名字就叫做赛螃蟹。

赛螃蟹的原材料其实是鸡蛋和黄鱼,只要厨艺足够高超,自然是能做出螃蟹的味道来。那赛螃蟹究竟怎么做呢?赶紧和小编一起来学习学习吧。

赛螃蟹怎么做好吃 正宗做法和家常做法不一样哦

赛螃蟹的正宗做法和家常做法

一、什么是赛螃蟹

一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。

二、正宗赛螃蟹的做法

以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。口感非常不错,但是做法复杂,而且对火候的要求也很高。

主料:大黄鱼200克,鸡蛋250克

辅料:淀粉(玉米)5克调料:花生油50克,香油5克,黄酒25克,姜5克,味精4克,小葱5克,盐3克,醋10克

做法:

1. 将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;

2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;

3. 勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;

4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

6. 另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;

7. 外带姜醋汁一起上桌。

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