很多海鲜爱好者平时非常喜欢吃螃蟹，不过有一道菜不是用螃蟹做的，但是口感软嫩滑爽、味鲜赛蟹肉，这道菜的名字就叫做赛螃蟹。

赛螃蟹的原材料其实是鸡蛋和黄鱼，只要厨艺足够高超，自然是能做出螃蟹的味道来。那赛螃蟹究竟怎么做呢？赶紧和小编一起来学习学习吧。

赛螃蟹的正宗做法和家常做法

一、什么是赛螃蟹

一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

二、正宗赛螃蟹的做法

以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。口感非常不错，但是做法复杂，而且对火候的要求也很高。

主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克

辅料：淀粉（玉米）5克调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克

做法：

1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；

2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；

3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；

4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；

5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；

6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；

7. 外带姜醋汁一起上桌。