四、高笋的食用指导

（一）食用人群

一般人群均可食用。更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但是由于高笋含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

（二）食物搭配

高笋不能和豆腐一起吃。高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

炒高笋之前需要焯水吗

五、高笋推荐做法——高笋炒肉

主料：猪瘦肉200克、高笋(茭白)200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、、蚝油1汤匙(15ml)、盐少量

腌肉料：料酒2茶匙(10ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)1汤匙(15ml)、酱油2茶匙(10ml)、盐半茶匙(3克)

做法：

1.猪瘦肉切成薄片放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀用筷子沿顺时针方向拌匀放置几分钟再加入1汤匙(15ml)的水用筷子沿顺时针方向拌匀让肉充分吸收水分再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟在炒制前取出再加入1茶匙(5ml)的水用筷子沿顺时针方向拌匀待用。

2.将茭白(高笋)去除老皮切成薄片红椒去籽去筋切成菱形片待用。

3.炒锅置旺火上烧热放入油放入腌好的肉片炒开炒变色后铲起待用。

4.锅中再放入少量油放入姜丝、蒜末炒香放入茭白片炒软。

5.加入炒断生的肉片炒匀加入青红椒片炒匀。

6.加入蚝油和适量盐调味炒匀即可。

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