夏天的气温很高，很多水生植物都会在夏季大肆生长，以另一种方式张扬于炎炎夏日。在诸多水生植物中，也不发一些可以食用的食材，比如：空心菜和高笋。

高笋又被叫做茭白、高瓜，成熟于夏末秋初，其主茎部分可以食用。关于高笋的烹饪，每个人都有自己的见解。网上有人说高笋需要焯水了才能吃，这样的说法正确吗？

炒高笋之前需要焯水吗

一、炒高笋（茭白）需要焯水吗

由于高笋含有较多的草酸，所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下，就可以去掉草酸。同时，还能够去除残留的农药、杀死附着在表面的微生物。因此，把高笋焯水后再做菜更加安全些。

当然，如果你只是偶尔吃一次高笋，并没有常吃，那即使不焯水也是可以的。因为少量草酸并不会对人体造成太大影响。

二、高笋的营养价值有哪些

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

三、吃高笋的好处

1.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

2.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

3.治疗黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。