空心菜是我们夏天常吃的一种蔬菜，面条起锅前加点空心菜，整碗面变得更加美味。另外，用空心菜来煮汤、小炒也都是很不错的选择。

很多人在炒空心菜的时候都会发现，空心菜明明熟了但看起来却黑黑的，这究竟是怎么回事呢？难道是菜的质量有问题？接下来就和小编一起来找找答案吧。

炒空心菜变黑是怎么回事

一、炒空心菜发黑的原因

1.油太少

炒空心菜前一定要热锅放油，油太少火又不够大，空心菜就不鲜绿了。

2.水分被逼出

空心菜是绿叶的，炒完后将其水分逼出一部分，细胞脱水后叶绿素就很明显，它其实是绿的，不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色。

3.氧化

由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

二、空心菜怎么做好吃

（一）豆豉蒜蓉空心菜

材料：空心菜、食用油、、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蚝油、豆豉、鲜花椒、

做法：

1.空心菜去掉老叶，掐成小段洗净放在菜篮里沥水备用。

2.大蒜剁碎末，葱切段备用；豆豉剁碎备用。

3.炒锅放油，下入青花椒和花椒炸香。

4.放入蒜末和葱段爆香，放入干红辣椒和剁好的豆豉一起炒香。

5.将沥干水的空心菜放入锅内翻炒，加入、食用盐，放入蚝油。

6.翻炒均匀入味关火，装盘即可食用。