(二)蘑菇炒豌豆
材料:鲜蘑菇300克,豌豆150克、植物油、葱、姜末、盐、水淀粉、香油、蒜末、鸡汤各适量。
做法:
1.将鲜蘑菇摘洗净,掰成小片,在开水锅内焯—下,捞出沥水。
2.豌豆剥去外皮。洗净在开水锅中焯烫一下,捞出沥水。
3.炒锅上火,放油烧至六成热,放葱、姜末、蒜末,爆炒出香味。
4.倒入鲜蘑菇、豌豆,翻炒片刻,放少量鸡汤烧开。
5.放盐,勾薄芡,烧开淋上香油即成。
(三)香菇炖鸡
材料:鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个、色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
做法:
1.草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。
2.姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用。
3.锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味。
4.将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖。
5.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
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