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春天吃香椿有哪些禁忌 吃香椿应该这样吃才健康营养

女性健康网(www.women-health.cn)收集整理 | 发布日期:2018-04-04 14:40:17

香椿是春季常见的季节性蔬菜之一,香椿含营养价值很高而且味道鲜美,所以很受人们的喜爱,它富含维生素、钙、镁、钾等营养素,还能治疗一些慢性疾病,但是,香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐,食用不当会导致中毒,损害身体健康,因此,在吃香椿的时候一定要注意一些事项。

1、选择质地最嫩的香椿芽:香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

春天吃香椿有哪些禁忌 吃香椿应该这样吃才健康营养

2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐:如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。

3、速冻之前也要焯一下:香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。

4、腌制椿芽时间长一些:很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

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