在春天这个时节，饮食方面我们可以挑鲜的吃，其中，很多鲜味十足的野菜也逐步可以买得到了。其中，有一个超级应季的野味，大家可以买来吃吃，保证吃到春天的味道，这就是马齿苋，凉拌最好吃哦。

1.食材准备

一大把马齿苋，这种菜你可以多买一点，如果是直接可以自己去山上挖的，那更好了。因为要经过过水这个步骤，那么，一般比较大量的马齿苋也是会变成比较少量的，可以多准备点。大蒜、生抽、香油、食盐、鸡精、食用油等调味料。

2.食材处理

主要就是要把马齿苋给过水烫一下，可以减少这个野味里的一股比较大的味道，同时，吃的时候也可以保证口感方面比较脆爽。锅里烧水开锅之后，就可以把马齿苋放进去，然后里面记得放一点盐巴，放一勺子油进去，这样烫来的马齿苋颜色可以特别鲜绿色，而且，口感也不会太烂了，吃起来依然是脆脆的，凉拌的时候最佳了。

3.凉拌步骤

烫好的马齿苋捞出来，直接过凉水，然后要把菜上的凉水给挤干净。之后就要把挤干水分的马齿苋切成比较大的段，然后，放到一个大一点的盆子里。放入一勺子的生抽，一小勺子食盐，然后，鸡精和蒜末都要放到一个位置。接下来就是锅里烧一点热油，然后，把热油浇到鸡精和蒜末的位置上，蒜香味马上就可以出来哦。最后，就是可以把你准备好的香油淋一点上去，搅拌一下，就可以装盘吃了，味道特别鲜嫩，而且，吃起来口感也是超级赞。

春天的马齿苋是最鲜嫩的时候，凉拌吃最佳了，而且，这也是一种药哦，如果有拉肚子的情况也是可以吃这个野菜来调理一下，止泻很快。