不少女生是从小在爸爸妈妈的呵护下长大，对于做饭一事真的一窍不通。可是随着年岁的增加，不能一直依赖父母过日子，迟早得自立门户，学会做家务。做饭是一项技术活，要将食物烹饪得色香味俱全还有些难度。

杏鲍菇是我们常见的食材之一，用它来炒肉、煮汤、煮火锅都很不错。那如果做炒杏鲍菇是否需要用水炒一下呢？炒几分钟合适呢？接下来就一起来了解了解吧！

炒杏鲍菇需要先焯水吗

一、炒杏鲍菇是否需要先焯水

把蘑菇焯水后再做菜，的确会导致蘑菇中的某些营养成分，以及鲜味物质的流失。但蘑菇焯水的好处也是比较多的：

1. 可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

2. 几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将杏鲍菇焯一下水可以去除菇类的异味，让杏鲍菇的味道更加纯正些。

3. 可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

二、杏鲍菇焯水要几分钟

一般开水下锅3到5分钟就可以了，既可以把草酸和菇类异味去掉，又保留了杏鲍菇的营养成分。

注意：如果杏鲍菇是用来煮汤就不用焯水！

三、还有哪些菜也是需要焯水的

1. 马齿苋、荠菜等野菜

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

2. 菠菜等草酸含量高的蔬菜

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。