春天是大地的新生之时，所有光秃秃的树枝上都会开始冒出新芽，孕育着枝繁叶茂的盛景。在静谧的春天里，有一种叫做香椿小树也开始发出嫩芽了。香椿的嫩芽闻起来有特有的清香味，是不可多得的春季美食。

对于我们的父母辈来说，春芽并不是一种陌生的食物，但对于很多年轻人来说，这种食物还真的是第一次听说。那椿芽是否可以生吃呢？吃椿芽还需要注意些什么？

一、香椿芽可以生吃吗

纯天然的香椿芽本来就可以生食的蔬菜，甚至还可以切碎了直接凉拌。但是现在市场上的香椿芽大多是大棚里种植的，这种大棚香椿芽最好不要直接生吃。因为天然的香椿芽不会使用喷施肥，而大棚香椿芽在种植过程中要喷施多种叶面肥。

二、香椿芽怎么做好吃

（一）腌香椿芽

材料：香椿芽、食盐

做法：

1. 将买回来的香椿芽洗干净，放阴凉处把水珠晾干。

2. 把香椿芽放到无水无油的盆里加盐，轻轻揉搓至叶子发绿。

3. 把研制好的香椿放在密闭的坛子中，密封三到五天之后，美味的腌香椿就做成了。

（二）香椿烘蛋

鸡蛋5个、椿芽、水豆粉各15克、植物油、盐、味精各适量

做法：

1.香椿芽洗净，剁成碎粒，鸡蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水搅打，加入盐、味精、椿芽碎粒，继续搅打均匀。

2.锅置大火上烧热后，放入植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的植物油从锅四周淋下，烘约10分钟，揭扣碗。

3.竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候，如鸡蛋不粘竹签则烘熟，将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即可。