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酱油可以生吃吗 酱油有烹调和佐餐之差别

女性健康网(www.women-health.cn)收集整理 | 发布日期:2016-08-31 17:18:49

酱油在我们的生活中是很常见的一种调味品,无论是吃面、拌凉菜都会用到酱油。另外,还有很多人在炒菜做饭的时候也会使用酱油。酱油又香味,而且可以给食物上色,刺激人们的感官、增强食欲,深受大家的喜欢。

经常都在使用酱油的你可否知道,酱油是有分类的,有的酱油可以生吃,有的酱油则需要烹调加热后才能吃。接下来就和小编一起来详细了解一下吧。

一、酱油可以生吃吗

一般我们日常所用的烹调酱油并不适宜生吃,这主要是因为烹调酱油在生产、运输等过程中可能会受到微生物的污染,不可避免的会含有一些细菌,而生吃酱油则省去了高温烹调的步骤,容易导致腹泻等情况。

很多人都知道酱油的保质期很长,其实这也意味着酱油受到的污染机会也很多,细菌总数增大,而且酱油在制作过程中工艺复杂,运输,销售过程中也会有一些细菌滋生,受到微生物的污染严重,所以酱油生吃不好。

因此建议大家尽量减少生吃酱油的情况,最好保证有高温烹调的环节,这样可以杀害大部分的细菌,降低危害身体健康的几率。

二、什么酱油才能生吃

酱油除了分为酿造酱油和配制酱油,其实还有佐餐酱油和烹调酱油之分。烹调酱油又有生抽和老抽之分,生抽用于炒菜,老抽适用于上色。人们往往买的酱油都是烹调酱油,烹调酱油不宜生吃,要经过加热烹调才可食用。而佐餐酱油的细菌总数是受到严格控制的,可以直接生吃,用作凉拌菜,不会危害健康,也可加热烹调,所以如果一定要生吃酱油,就选佐餐酱油,而不是烹调酱油。

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