生姜是生活中常见的一种根茎类调味蔬菜，烹饪食物时加点生姜不仅可以增加食物香味，而且还具有保健养生之效。生姜分为两类，一种是是肉质较老、纤维较粗的老姜，另一种是肉质鲜嫩、纤维较少的嫩姜，本文介绍的生姜都是关于老姜的。

一般家用的老姜都是一次性买一小袋回家，吃不完的生姜放厨房里不久就会长出嫩绿的新芽。那这样发了芽的生姜还能继续吃吗？生姜要怎么保存才不容易发芽呢？

生姜发芽了还能吃吗

一、老姜为何会发芽

类似生姜这样的根茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，代谢水平降低、生长停止、水分蒸腾减少。生姜在某一段时期内不发芽是因为其处在休眠期，由于生姜本身水分含量比较高，只要环境、温度、湿度适宜以后，放置一段时间后终止休眠期，开始发芽生长。

二、发芽的生姜是否还能吃

当生姜发芽后碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。但是它不会像土豆生芽一样产生毒素不能食用，所以说生发芽后，可以把芽去掉，接着食用是没有问题的。发芽的生姜虽然可以食用，但是从营养的角度来讲，还是建议吃新鲜的生姜最好。

注意：如果是已经腐烂变质的生姜不可以食用，因为腐烂的生姜会产生有毒的物质——黄樟素，这种物质有导致胃癌肝癌的风险。民间有“烂姜不烂胃”的说法，这种说法是不科学的。