四、杀菌

这个估计很多人都知道，发芽的大蒜本身含有的硫化物比较多，具有抗菌消炎的作用，对于真菌感染而患病的人群可以多吃。

发芽的大蒜做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，但要注意的是，并不是所有发芽的大蒜都可以吃哈，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

1.大蒜头

一般大蒜头会有2-3个月的休眠时间，过了休眠期，常温下就容易发芽。大蒜头发出的芽就是青蒜（也有地方叫大蒜），青蒜里抽出的花茎就是蒜薹（tai）。不管是大蒜头、青蒜还是蒜薹，都没有毒，所以大蒜发了芽可以吃，只不过味道不太一样。

2.生姜

除了大蒜发芽能吃，生姜发芽了也是能吃的。但是如果姜发芽后保存不当，会容易腐烂并滋生细菌，这个时候就不能吃了。