植物之所以能呈现出颜色，是因为植物之中含有天然色素。因此，我们才能更加容易区别食物：黄瓜是绿色的、番茄是红色的、洋葱是紫色的……

虽然蔬菜都含有色素，但这并不影响我们食用蔬菜，因为蔬菜一般都不会变色。不过苋菜有些特别，炒熟的红苋菜连菜带汤汁全都是红色的，这是怎么回事呢？

苋菜炒熟后为什么是紫红色的

一、苋菜炒熟后为什么是紫红色的

植物都是含有天然色素的，植物色素包含两类：脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素。苋菜的色素属于后者，存在于细胞液泡中。

苋菜细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜部分呈深绿色。当把苋菜加热后，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出，所以炒出的苋菜汤汁总是红色的。

二、吃了苋菜大便红色正常吗

在红苋菜吃得比较多的情况下，大便会呈现红色，甚至连小便都会变红，这属于是正常现象。

因为红苋菜中含有比较多的植物色素，在体内没有得到完全吸收分解，再加上苋菜的利大小便的功效，色素会随着大便、小便排出体外，影响其颜色，就可能出现所谓的大便小便变红的情况。一般来说，吃苋菜后小便大便变红的情况持续时间不会很长，当天或是第二天就能恢复正常颜色了，期间可以适量的多喝水，不用特别的采取其他什么措施来处理。