鸡蛋在我们的生活中算是一种很常见的食材了，不少人还有每天早餐吃白煮蛋的习惯。一般来说，食物都是有保质期的。当然，鸡蛋也不例外，无论是生鸡蛋还是煮熟的鸡蛋都是有保质期的。

鸡蛋的蛋壳看起来是封闭的，实际上蛋壳表面有很多肉眼看不见的细小气孔，这使得鸡蛋变质的几率大大增加。那蛋黄散了是否属于鸡蛋变质？散黄蛋是否还能吃？

鸡蛋的蛋黄散了还能吃吗

一、鸡蛋散黄能不能吃

造成鸡蛋散黄的原因有很多：

1. 在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。

2. 鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

3. 受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。

4. 细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

前三种情况下的散黄蛋闻起来都无任何异味，可以继续食用。而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则带有一股臭味，可能带来健康风险，不能吃。

二、不能吃的其他几种鸡蛋

1. 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

2. 发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

3. 裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

4. 死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。