红薯本是秋收时节收获的农作物，只要保存得当，是冬天时最好的零食。现在很多人都是身居大城市，冬天只要走上街头就可以买到又香又暖的烤红薯。

由于烤红薯表皮经常都有烤焦的部分，很多人就担心吃了烤红薯会致癌，其实这样的担心完全是多余的。为什么小编会这样说呢？下文将给出答案。

一、吃烤红薯会致癌吗

不会。烤红薯表皮经常看到的烤糊甚至焦黑的部分，这是焦糖化反应的结果。红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，因此才受到人们的喜爱。当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦糊，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，不像土豆油炸时那样产生较多的丙烯酰胺，也不像动物性食品烧烤时那样产生大量杂环胺，吃的时候除去过分发黑部分即可。

二、吃烤红薯的禁忌

1. 不能与太甜的东西同吃

因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

2. 空腹不能食用红薯

由于红薯含糖量高，空腹吃会使人产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。