饺子可是中国的一大特色，在国外可没有人吃饺子，可是在咱们中国，家家户户都有吃饺子的习惯。尤其是每到逢年过年过节的时候，一家人聚在一起就喜欢包饺子。

虽然全中国都有吃饺子的习惯，但要说好吃的饺子，我自个觉得还是咱东北人自己包的最好吃。

尤其是我妈包饺子的手艺，那可是被亲朋好友们公认为最拿手的。其实饺子好不好吃，最关键看饺子馅的制作方法，如果馅做得不够爽滑，皮再好也不好吃。反之，就算是皮差了点，但馅爽滑多汁的话，就会很好吃了。

我没事的时候就喜欢逛美食论坛，经常看到有网友朋友们问，饺子馅怎么做好吃。为了不让我妈的一手好厨艺给“荒废”，我决定向大家公开妈妈饺子馅制作方法，希望更多的人能吃到美味可口的饺子。

好了，废话不多说，上图上资料：

先来一张做好的饺子图片

先说说选肉和剁馅。饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以。肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。

关于剁馅，最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。不过现在的绞肉机也能绞粗粒，我觉得效果还行，对味道的影响不大，我现在也经常偷懒用绞肉机。

接下来就是关键的调馅要点了。