第十七种：油焖大虾的做法
主 料 对虾4-6头
辅 料 葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做 法
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
处 理
将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
说 明
此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
第十八种：盐酥虾的做法
材 料 鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
调味料 盐、味精、胡椒粉各少许。
腌 料 酒2大匙，盐1/2小匙。
作 法
1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。
2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。
3. 另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀。
烹调指南. 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。
